Danish Pastry dan Tips Membuatnya
Faktor-faktor yang harus diperhatikan lainnya, adalah: Lemak yang digunakan untuk pelapisan harus mempunyai daya plastisitas yang tinggi, yang sering digunakan adalah jenis margarin, dapat juga dicampur dengan mentega atau lemak jenis lain. Plastisitas dari adonan harus sesuai/sebanding dengan plastisitas dari lemak. Gunakan tepung sawur secukupnya ketika melakukan pelapisan dan seluruh kelebihan tepung harus dibuang, karena akan membuat adonan keras dan kering yang terlihat pada hasil akhir. Jika adonan terlalu muda, adonan tidak akan mengembang sewaktu dibakar, pastikan agar panas “proover” tidak lebih tinggi dari daya cair lemak yang digunakan, jika tidak lemak akan cair dan keluar dari adonan. Panas oven yang terlalu rendah akan menyebabkan lemak keluar dari adonan, karena adonan akan mengembang secara berlebihan dan pengulitan akan terlambat. Resep Danish Pastry Bahan: 2 kg Tepung terigu protein sedang 200 g Margarine 400 g Telur 200 g Gula pasir 12 g Garam 300 g Lemak ...