Kamus Dapur bag. 1

Kumpulan gambar dan istilah tentang seluk beluk dapur yang mengambil dari berbagai sumber, sebagai pengingat terutama bagi saya sendiri yang masih newbie
di dunia masak memasak:

1. Konversi timbangan.

Bagi anda yang belum mempunyai timbangan yang akurat jangan dijadikan alasan untuk tidak mencoba resep yang sudah ada karena hal tersebut dapat diganti
dengan konversi timbangan yang kiranya mendekati aslinya.

kiranya konversinya sbb:

SATUAN UKURAN yang sering digunakan dalam resep SATUAN UKURAN satuan ukuran yg sering digunakan dlm resep.

cup
sdm = sendok makan
sdt = sendok teh
kg = kilogram
gr = gram
ons atau ounces
pon atau pounds
quart
pints
cc
ml = mililiter
ltr = liter, litre
galon
sejumput
ruas
siung
bh = buah
lbr = lembar
btg = batang
bks = bungkus
btr = butir

Pengukuran dgn menggunakan cup atau sendok, standartnya dalam keadaan peres (tidak munjung).

Secara umum, satuan ukuran dpt dikonversi sbb :

1 cup = 16 sdm
1 sdm = 15 gram
1 cup = 250 cc = 250 ml

Ukuran Amerika :

1 pound = 16 ounces = 454 gram
1 once = 28 gram
1 kg = 2,2 pounds
1 quart = 2 pints = 960 ml
1 pints = 2 cups = 480 ml
1 galon = 4 quarts = 3,8 ltr

Contoh bahan makanan yg diukur berdasarkan satuannya :

Tepung terigu 1 cup = 140 gram = 15 sdm
Gula pasir 1 cup = 225 gram = 17 sdm
Gula halus 1 cup = 160 gram
Gula palem 1 cup = 140 gram
Maizena 1 cup = 125 gram
Sagu/kanji 1 cup = 125 gram
Tepung beras 1 cup = 110 gram
Tepung roti 1 cup = 115 gram = 17 sdm
Almond bubuk 1 cup = 170 gram = 17 sdm
Kismis 1 cup = 190 gram = 12 sdm
Kenari cincang 1 cup = 150 gram = 10 sdm
Mete cincang 1 cup = 160 gram
Havermout 1 cup = 90 gram
Mentega/Margarine 1 cup = 200 gram
Minyak goreng 1 cup = 220 gram
Coklat bubuk 1 cup =112 gram
1 sdm garam = 10 gram
1 sdm gula pasir = 12 gram
1 sdm mentega/margarine = 12 gram
1 sdm terigu = 8 gram
1 sdm maizena = 8 gram
1 sdm coklat bubuk = 7 gram
1 sdm air = 15 gram
1 sdt Baking Powder = 4 gram

TELUR

Ukuran normal telur adalah 1 kg = 16 btr telur
Berat 1 btr telur ukuran normal = 62,5 gram
Berat rata2 1 kuning telur = 16 gram
Berat rata2 1 putih telur = 46,5 gram

2. Istilah bahan pembuat kue atau roti.

Beberapa istilah yang sering ditemukan pada penggemar cooking.

FAQ Dapur (Natural Cooking Club | http://www.ncc- indonesia.com )

Di bawah ini adalah pertanyaan yang sering sekali diajukan di milis.

1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate) ?

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket
besar.

Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih
banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna
putih atau biasa disebut coklat putih.

Lebih jauh mengenai coklat, bisa dilihat di halaman blog
NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome com/2005/09/01/coklat-
compound-vs-couverture/
http://ncc.blogsome.com/2005/10/01/jurus-
menaklukkan-coklat-putih/
http://ncc.blogsome.com/2005/08/20/mengetim-
coklat/

2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier ?

Emulsifier adalah pengemulsi adonan. Adonan yang ditambah emulsifier akan lebih stabil, mudah
mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu padat, tidak mudah
berubah karena pengaruh lingkungan.

Contohnya kalo.adonan telur dan gula dikocok sampai naik, terus
ditambahi emulsifier, dia akan jadi lebih kental dan rata, dan tidak turun walaupun mengantri oven. Sementara adonan yang gak ditambahi emulsifier biasanya lebih encer, dan mudah turun kalau didiamkan lama
(mengantri oven).

Karena merupakan bahan pembantu, emulsifier bisa
dihilangkan. Di pasaran, emulsifier populer dengan nama TBM,
Ovalet, SP, VX. Merk yang populer antara lain Sponge-28, Starkies, Koepoe-koepoe, dll.

3. Apakah yang dimaksud dengan teknik Au Bain Marie ?

Au Bain Marie atau waterbath adalah teknik panggang tim, dimana loyang berisi adonan diletakkan di dalam loyang lain yang berisi air panas, kemudian dipanggang dalam oven. Teknik ini menghasilkan tekstur adonan
yang halus.

Lebih lengkap mengenai teknik ini, silakan buka halaman
blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome com/2005/08/12/au-bain-marie/

4. Apa Beda mentega dan margarine ?

Diambil dari halaman blog NCC:
http://ncc.blogsome.com/2005/07/29/beda-mentega-
dengan-margarin/

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid,vWysman, Elle & Vire, dsb. Tekstur mentega sangat
lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).

Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati).
Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega.

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan.

Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembu dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus. Sehingga
umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Lantas apa yang disebut dengan Roomboter ?

Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya
mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Corman.

5. Apa yang dimaksud dg teknik “aduk-balik” ?

Aduk-balik atau aduk-lipat adalah teknik mengaduk adonan, terutama untuk mencampurkan antara adonan yang ringan dan penuh udara dengan adonan yang
lebih padat dan kental. Contohnya, adonan putih telur yang sudah kaku dicampurkan ke adonan terigu-kuning telur-minyak dalam pembuatan chiffon cake. Caranya,
spatula dijalankan dari atas, memotong kedua macam adonan hingga menyentuh dasar mangkuk, kemudian menyusuri dasar mangkuk ke arah belakang, kembali ke atas sambil adonan dibalik atau ‘dilipat’ ke depan.
Gerakannya seperti membalik/melipat adonan. Teknik pengadukan ini membuat udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi meskipun diaduk rata.

6. Apa yang dimaksud dengan dengan “tes tusuk” ?

Tes tusuk adalah tes yang dilakukan untuk menguji
kematangan kue. Caranya, tusukkan tusuk gigi atau lidi
yang bersih ke tengah kue. Jika tusuk gigi/lidi keluar dalam keadaan kering/bersih dari adonan, maka kue sudah matang.

7. Apa yang dimaksud dengan whipping cream/fresh cream/double cream ?

Cream adalah kepala susu yang tersedia dalam bentuk cair dan bubuk. Di supermarket besar, umumnya yang cair dikemas dalam kemasan tetrapak, di kulkas dekat produk keju dan susu. Merknya ada Elle & Vire, Roselle,
Baker’s Mix, dll. Yang bubuk umumnya diletakkan di dekat bahan-bahan kue, merknya ada Wippy, Pondan, Bio Bianca, dll. Penjelasan lebih lengkap mengenai krim,

silakan buka halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/08/10/whipping-
cream-fresh-cream-krim-kocok/
http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-
krim/

8. Apa beda pasta tomat dengan saus tomat ?

Pasta tomat adalah puree tomat (tomat halus tanpa tambahan apapun) yang kadar airnya sebagian besar sudah dikurangi. Warnanya merah menyala, sangat
kental (nyaris padat) dengan bau khas asli tomat. Biasa dijual dalam kaleng kecil, di supermarket besar, di rak bahan makanan kaleng.
Saus tomat, seperti namanya, adalah saus yang bahan baku utamanya tomat. Karena dia merupakan saus, maka tentu sudah ditambahi bumbu-bumbu, bahan pengental, air, dan bahan lainnya. Kedua bahan ini sebaiknya tidak saling menggantikan, karena akan memberikan hasil akhir yang kurang sempurna.